近日，浙江大學生物系統工程與食品科學學院研究人員在國際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院二區，IF=7.7)發表了題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Universal TA質構儀用于測定米糠-明膠水凝膠的硬度。

為了在培養肉用支架上實現高細胞粘附和生長效率，動物材料（尤其是明膠）是必需的，盡管其水凝膠支架在細胞培養過程中存在機械性能弱和穩定性差的缺點。在此，我們使用米糠作為一種填充和支撐材料，與明膠開發用于魚類細胞培養的復合支架，其中米糠是產量高、成本低的纖維狀農業副產品。米糠（與明膠的比例為 1、3、5、7、10:3）可均勻分布在明膠水凝膠構成的三維網絡中，有助于延緩溶脹和降解速率、固定水分并提高彈性模量。重要的是，與純明膠水凝膠相比，米糠 - 明膠水凝膠支架（尤其是含 70% 米糠的水凝膠，db）能有效促進魚類衛星細胞（PSCs）的增殖，且前者還能支持 PSCs 的分化。總體而言，這項工作為探索農業副產品等新型支架材料來源以降低細胞培養肉的生產成本提供了積極推動。

基于質構剖面分析（TPA）的硬度結果（圖 3D）可得出，在米糠 - 明膠（RB-Gel）各組中，米糠含量越高，水凝膠的硬度越大。然而，RB-Gel5:3 組的硬度與對照組（不含米糠）相近。這可能是由于低米糠含量時凝膠網絡的連續性被破壞。當米糠含量較高時，米糠中含有的纖維成分起主導作用，表現為硬度的增加。

參考文獻：Qipu Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024